傅霾澈:为刀鱼疯狂 刀鱼或将很快从长江消失

作者:傅霾澈

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp辛苦找来志在食!随着生活条件的改善,上海人在“食”这方面愈来愈挑剔,不少美食只选择在最当季时享用。近期当季的首推是长江三鲜之首——刀鱼。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp刀鱼因形似一把尖刀而得名,主要分布于长江近海的半咸淡水域,与河豚和鲥鱼并称长江三鲜。刀鱼肉味鲜美,自古便深受长三角食客喜欢,大文豪苏东坡便曾写下“恣看收网出银刀”的名句。刀鱼每年初春从海中洄游而上产卵,清明节前可抵达距离长江出海口200公里左右的水域产卵。据老饕称,刀鱼离产卵水域愈近便愈鲜美,因此在产卵水域有不少专门品尝刀鱼的餐厅,尽管由市区驱车来此需时3小时,但每天慕名而来的上海人依然络绎不绝,除因食指大动外,来此吃刀鱼也是身份的象征。因为在过度捕捞之下,长江刀鱼产量锐减,价格飙涨,一条100克左右的中型刀鱼,每公斤批发价已高达万元(人民币.下同),进入餐厅后,每条的价格将再倍增。

“炒鱼”刺激胜炒股

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在暴利驱动下,令渔民和鱼贩为之疯狂。不少人将每公斤仅需200多元的其他品种刀鱼冒充长江刀鱼,欺骗顾客谋取暴利。有报道称,在产卵水域专门品尝刀鱼的餐厅,所出售的几乎没有正宗长江刀鱼。因为刀鱼在长江口几乎已被一网打尽,根本没有洄游的机会,而渔民为在捕捞季节尽量增加收获,更不惜违规使用细密网眼渔网打捞,令未成熟的鱼苗也难逃厄运。为此,上海、江苏和浙江三省市的海警还出动船艇和直升机,联合进行专项整治行动。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp由于过度捕捞,有的渔船一天连一条刀鱼也捕捞不到,每天的收获难以预计,在产量少的日子,竞价的鱼贩往往抬高价格。在上海一个海鲜批发港口,今年大型刀鱼每公斤批发价的高低价差超过4000元,有时一天的起落也可达千元,因此不少鱼贩都做起了“高抛低吸”的“炒鱼”生意,并笑称这比炒股还刺激。

刀鱼也将很快从长江消失

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp刀鱼产卵后的鲜美程度大打折扣,有“清明前鱼骨软如绵,清明后鱼骨硬如铁”之说,因此近来刀鱼的价格已开始稳步下跌。如果不是刀鱼清明后的价值暴跌,也许它的命运已经和长江三鲜中另外一鲜——鲥鱼也一样了。鲥鱼和刀鱼一样属于洄游鱼种,但10多年前已经从长江中消失,因为每年当它洄游产卵后,面对的都是有去无回的命运。有专家呼吁,再不采取有力的保护措施,刀鱼也将很快从长江中消失。目前长江三鲜中唯一没有遭遇灭顶之灾的只有河豚,体内的剧毒成为了它的护身符。看来,动物都得有几招看家本领,才能逃脱不用作为国人的美食。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp据老一辈人称,刀鱼没什么特别之处,在他们小时候是很普通的东西,因为多刺不少人并不喜欢食用,价格也很便宜。现在的大家对刀鱼趋之若鹜,似乎更多是出于心理上的原因——愈稀少的东西便愈受追捧。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp其实,如果各位读者想品尝刀鱼又苦于没有机会,不妨考虑一下刀鱼的远亲——凤尾鱼和秋刀鱼,据说味道和口感与刀鱼差不多!

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